Архив сайта
Июль 2017 (29)
Июнь 2017 (68)
Май 2017 (66)
Апрель 2017 (68)
Март 2017 (37)
Февраль 2017 (28)
Календарь
«    Июль 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
ГОЛОСОВАНИЕ НА САЙТЕ
Какая страна, на Ваш взгляд, примет больше беженцев-черкесов из Сирии?
Российская Федерация
Соединенные Штаты Америки
Ни та, ни другая
СМС-помощь


Аслан Шаззо на сервере Стихи.ру


Испокон веков черкесы ценили стройность: талия женщин была уже бедра мужчины, а стоило кому-нибудь располнеть, как его тут же начинали дразнить.

Секреты черкесской стройности от Асеты Лиевой





























Сложно не обладать изящной фигурой, когда в традиции народа переедание значится грехом. Черкесские воины в длительные походы брали мало еды. Горец «питается две и три недели количеством пищи, которой едва бы русскому солдату достаточно было на три дня», – удивлялся историк Броневский.

Однако нетребовательность в еде совсем не означает бедность черкесской кухни. Три её основных компонента: зерно, мясо и молоко.

ПIастэ – всему голова

Черкесы традиционно выращивали просо, пшеницу (Natpress: здесь, видимо, ошибка. Вместо пшеницы – ячмень. Пшеничный хлеб, в частности, черкешенки употребляли лишь в том случае, если в угоду мужу хотели придать телу пышные формы) и кукурузу. Последнюю именовали богатырским зерном. Кукуруза по-черкесски называется нартыху, что дословно переводится как «зерно нартов», былинных богатырей. Овёс считался пищей пророков, а целители кормили им людей с переломами рёбер.

Из пшена готовили и до сих пор готовят универсальное блюдо пIастэ. Круто сваренную пшённую кашу, утрамбованную и нарезанную ломтиками – так подают пIастэ в черкесских домах и сейчас. Раньше же её предпочитали раскатывать в пласт толщиной 5–6 см, а в углубление в центре класть варёное или жареное мясо. ПIастэ использовалась как хлеб и подавалась почти к любому блюду.

Квашеный арбуз и печёная тыква

Свёкла и морковка, капуста, редька, лук и чеснок, а позже и картофель – основные овощи в рационе черкесов. В пищу идут и дикорастущий топинамбур (земляная груша), и черемша. Черкесы очень любят капусту и свёклу, квашенную с перцем, а иногда и приготовленные таким же образом тыкву, арбуз и дыню. Овощи обрабатывают разными способами. Например, тыкву пекут, квасят, делают из неё пюре и соус.

Молоко и мясо

Трудно представить себе кавказцев, не употребляющих мяса. Чаще всего на черкесском столе оказывалась баранина, чуть реже – говядина или козлятина. Охотно ели птицу, а вот свинину употребляли редко, с приходом ислама и вовсе прекратили. Не употребляли черкесы и конину – как можно есть своего друга? Рыбу тоже ели мало, хотя в реках она водилась в изобилии.

Не менее важным для черкесского стола было молоко (в основном коровье, реже – козье и овечье). Как среди блюд из зёрен самым важным была пIастэ, так среди молочных – кислое молоко шьхыу, или шху. Если на столе у черкеса были пlастэ и шху, это уже считалось хорошей домашней трапезой.

Медовые шарики

Несмотря на наличие универсальной пIастэ, хлеб черкесы тоже выпекали. Вообще печь черкесы любят: слоёные пышки, пироги, пирожки, песочные печенья. Черкесы издавна занимались пчеловодством, поэтому часто добавляли в выпечку и сладости мёд, например, в медовые шарики или пшённую сладость халюо (халю).

Одно из самых распространённых и любимых лакомств из теста у черкесов – лакумы. Без этих небольших румяных лепёшек не обходится ни один стол. Гарантируем, что лакумчики подойдут к любому блюду и напитку – и предлагаем в этом убедиться.

Нужно: 1 л молока, 1,5 кг муки, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом, чайная ложка сухих дрожжей, полпачки маргарина.

Подогреть молоко до температуры тела, добавить соль, сахар, яйцо, соду, дрожжи и предварительно растопленный маргарин. Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Его нужно месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оно должно быть мягким, упругим и не забитым мукой. Дать тесту настояться около 40–50 минут. Потом разделить на порционные шарики, раскатать их небольшими лепёшками и пожарить во фритюре.

Уи гурыхь фIыуэ! (Приятного аппетита!)

argumenti.ru
 (голосов: 1)
Опубликовал admin, 3-12-2016, 12:34. Просмотров: 433
Другие новости по теме:
В Адыгее от избыточного веса страдает каждый второй - как не есть то, что е ...
Несколько слов о рационе питания черкесов, - по материалам Шомахова
Сколько стоит Новый год в Кабардино-Балкарии
Немцы оценивают абхазскую кухню, - сколько стоит мамалыга в Берлине?
Мусульмане Адыгеи отметили День поминовения пророков