Архив сайта
Сентябрь 2017 (24)
Август 2017 (44)
Июль 2017 (42)
Июнь 2017 (68)
Май 2017 (66)
Апрель 2017 (68)
Календарь
«    Сентябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
ГОЛОСОВАНИЕ НА САЙТЕ
Какая страна, на Ваш взгляд, примет больше беженцев-черкесов из Сирии?
Российская Федерация
Соединенные Штаты Америки
Ни та, ни другая
СМС-помощь


Аслан Шаззо на сервере Стихи.ру


Теперь и в Берлине не проблема поесть мамалыгу. Виолетта Рудат-Авидзба 20 февраля открыла в немецкой столице первый в Европе абхазский ресторан.

Немцы оценивают абхазскую кухню, - сколько стоит мамалыга в Берлине?В Берлине открылся ресторан абхазской кухни «Аджьыка». Виолетта Рудат-Авидзба уже много лет живет в Германии. Она кстати, не только ресторатор, она автор книги «100 рецептов долголетия. Кухня Абхазии». В ресторане 70 посадочных мест, уютная атмосфера. Акуд (фасоль), абыста (мамалыга), ачашэ (пироги с сыром), ачапа (овощи с орехами), десерты, выпечки, все это тут есть.

- Живу я в Германии уже 28 лет, у меня два сына Дориан и Даниель, которые во всем мне помогают и с рестораном в том числе. Прежде я преподавала в Гумбольдском и Потсдамском университетах. Немцы, в том числе мой супруг, родственники, друзья нередко просили меня рассказать об Абхазии, что я, разумеется, с удовольствием и делала.

Такие беседы, понятно, что приятнее вести за столом с абхазскими блюдами, которые предлагала гостям, а готовить я люблю и надеюсь, даже умею. Позже стали вызывать с докладами об Абхазии в бундестаг, в университеты Германии, выступала с докладами в кавказских обществах, куда приносила еду на пробу, после чего стали просить рецепты и даже просили написать книгу рецептов.

Сначала появилась книга «Сто секретов долголетия», а потом немцы выпустили книгу «Die Küche der Langlebigen», то есть «Кухня долголетия». Эту книгу раскупили немцы, потом пошли письма с вопросами о том, где можно поесть такие блюда и вот я рискнула открыть первый абхазский ресторан в Берлине. Хотелось все сделать хорошо, найти место, но я не люблю просить помощи и без всякой поддержки мы встали на ноги.

Немцы не переставали спрашивать, когда же мы откроем ресторан. И вот 20 февраля, четыре дня назад я открыла абхазский ресторан и культурный центр. Стараюсь распространять не только нашу вкусную еду, но и нашу культуру и быт.

- А где вы приобретаете продукты для ресторана? Ведь достать в Берлине, например, нашу аджику очень сложно.

- Зелень мы покупаем у японцев, перец привезли из Испании, из него делаем аджику. При открытии купили каменную печь и печем хлеб и ачашэ (хачапур). Хочу, чтобы наши вина получили сертификат. И в моем же ресторане сделаю энотеку, пусть узнает весь мир, что и мы что-то умеем. Сыр я покупаю у итальянцев, белую кукурузную муку еле достали, у них обычно желтая.

-Я так понимаю, будет у вас и культурная программа?

Немцы оценивают абхазскую кухню, - сколько стоит мамалыга в Берлине?- Первая моя выставка будет посвящена экспедиции Тенгиза Тарба «Горная Абхазия». Министр культуры Абхазии Эльвира Арсалия будет с выставкой в Италии весной, затем приедет сюда, после чего, мы продолжим и эту выставку здесь. Первый культурный вечер будет абхазско-баскским.

- Какие цены в вашем ресторане? Например, сколько стоит мамалыга с сыром?

- Мамалыгу я подаю с шашлыком и соусом асызбал (соус из алычи). Все вместе это стоит пятнадцать евро, а арашы с акутыжь (курица в ореховом соусе) стоит 14 евро. Сыр я не могу поставить в меню, нашего сыра нет ни в каком виде. В русских магазинах есть какой-то сулугуни упакованный, но он как плавленый и не вкусный. Я работаю над этой проблемой, есть в Москве возможность достать, но трудно сделать сертификат. Я сама иногда делаю этот сыр, покупаю у крестьян молоко, но на ресторан делать так довольно тяжело.

- Скажите, а какие блюда абхазской кухни, предпочитают немцы? И много ли абхазов ходит в ваш ресторан?

- Любят курятину, жидкие блюда очень сильно любят, это например арашы (курица в ореховом соусе), но там не должно быть зелени, зелень не любят. Но я все равно стараюсь добавлять зелень в блюда. К нам приходят в основном немцы, абхазы почти не приходят, только друзья, итальянцы, шведы, датчане, испанцы, баски.

- А кто у вас шеф-повар?

- Главный повар ресторана это я, но у меня есть помощники немцы и одна итальянка. Так же мне помогают мои сестры Мадина Даутия и Сусанна Авидзба. Надеюсь, они получат визы и приедут на некоторое время в Берлин, чтобы помогать мне и дальше. Сначала поставим ресторан на твёрдое место, а потом Вена, Париж, Цюрих. Но пока занимаемся программой минимум.

Будем делать, наверное, аджику. Тут в магазинах русских продается какая-то абхазская аджика, коричневая. Но если у меня получиться, хочу аджику делать сама настоящую, будем распространять и вытесним фальшивки.

Интервью взяла Стелла Адлейба.

sukhum-moscow.ru
 (голосов: 3)
Опубликовал admin, 25-02-2015, 23:54. Просмотров: 1071
Другие новости по теме:
Актриса из Сирии Тадж Гогуа: Хочу, чтобы меня знали как абхазку
Грузия оказалась в числе тех стран Европы, у которых самая вкусная национал ...
Что стоит за рассказом шаманки Кожеты о черкесском проклятье ресторана в Но ...
Ученица 2-го класса Лана Шутова: «Меня спросят на абхазском, и я не смогу о ...
Греки должны ответить за свой выбор и ответить по полной, - Альберт Кох